Cretan Dishes

Εδώ θα βρείτε κρητικές παραδοσιακές συνταγές που γράφω στους www.bostanistas.gr
38 Pins11 Followers
Το χανιώτικο μπουρέκι με ξινομυζήθρα είναι μια συνταγή που δεν μπορεί να λείπει από τα κρητικά των bostanistas. Με πατάτες ή χωρίς, κολοκύθι, μπόλικη χανιώτικη μυζήθρα και πολύ δυόσμο, σκεπασμένα όλα από ένα λεπτό στρώμα ζύμης. Η τσαχπινιά είναι φυσικά το τραγανό φύλλο και η ντομάτα.

Το χανιώτικο μπουρέκι με ξινομυζήθρα είναι μια συνταγή που δεν μπορεί να λείπει από τα κρητικά των bostanistas. Με πατάτες ή χωρίς, κολοκύθι, μπόλικη χανιώτικη μυζήθρα και πολύ δυόσμο, σκεπασμένα όλα από ένα λεπτό στρώμα ζύμης. Η τσαχπινιά είναι φυσικά το τραγανό φύλλο και η ντομάτα.

Ολη η δροσιά στο πιάτο!

Ολη η δροσιά στο πιάτο!

Στη Νυκτερίδα χθες είχαμε μάθημα μαγειρικής. Ο Χαράλαμπος Μαστορίδης είναι ο ιδανικός οικοδεσπότης και γνώστης του αντικειμένου, αφού τα τελευταία 20 χρόνια ειδικεύεται στη διάδοση της κρητικής κουζίνας. Ετοιμάσαμε μια πάρα πολύ νόστιμη σαλάτα με τρία βασικά υλικά.

Στη Νυκτερίδα χθες είχαμε μάθημα μαγειρικής. Ο Χαράλαμπος Μαστορίδης είναι ο ιδανικός οικοδεσπότης και γνώστης του αντικειμένου, αφού τα τελευταία 20 χρόνια ειδικεύεται στη διάδοση της κρητικής κουζίνας. Ετοιμάσαμε μια πάρα πολύ νόστιμη σαλάτα με τρία βασικά υλικά.

Τα σύκα έχουν την τιμητική τους αυτή την εποχή και δε θα μπορούσα να μη μοιραστώ μαζί σας την καλύτερη, κατά τη γνώμη και τα γούστα μου, μαρμελάδα σύκο. Η προετοιμασία της απλή, όπως όλες οι μαρμελάδες άλλωστε, γι’ αυτό σας προτείνω να δοκιμάσετε να φτιάξετε δικές σας, δίχως ίχνος συντηρητικών.

Τα σύκα έχουν την τιμητική τους αυτή την εποχή και δε θα μπορούσα να μη μοιραστώ μαζί σας την καλύτερη, κατά τη γνώμη και τα γούστα μου, μαρμελάδα σύκο. Η προετοιμασία της απλή, όπως όλες οι μαρμελάδες άλλωστε, γι’ αυτό σας προτείνω να δοκιμάσετε να φτιάξετε δικές σας, δίχως ίχνος συντηρητικών.

Δυο μέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα και τη Σαρακοστή, τα θαλασσινά ετοιμάζονται να παίξουν πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι μας. Το χταπόδι είναι αγαπημένος μεζές, αρκεί να έχει μαγειρευτεί όπως πρέπει, και βασικός κανόνας είναι ότι ποτέ, ποτέ, δεν προσθέτουμε νερό όταν το μαγειρεύουμε...

Δυο μέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα και τη Σαρακοστή, τα θαλασσινά ετοιμάζονται να παίξουν πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι μας. Το χταπόδι είναι αγαπημένος μεζές, αρκεί να έχει μαγειρευτεί όπως πρέπει, και βασικός κανόνας είναι ότι ποτέ, ποτέ, δεν προσθέτουμε νερό όταν το μαγειρεύουμε...

Η συνταγή που θα διαβάσετε είναι από το εστιατόριο Νυκτερίδα και θέλω να την μοιραστώ μαζί σας. Πρώτον επειδή είναι πολύ εύκολη και κυρίως επειδή σαν πιάτο είναι πολύ ιδιαίτερο. Για σήμερα, λοιπόν, σας έχω μια παραλλαγή των κολοκυθανθών με κρητική αύρα και γλυκόξινη γεύση.

Η συνταγή που θα διαβάσετε είναι από το εστιατόριο Νυκτερίδα και θέλω να την μοιραστώ μαζί σας. Πρώτον επειδή είναι πολύ εύκολη και κυρίως επειδή σαν πιάτο είναι πολύ ιδιαίτερο. Για σήμερα, λοιπόν, σας έχω μια παραλλαγή των κολοκυθανθών με κρητική αύρα και γλυκόξινη γεύση.

Το συγκεκριμένο φαγητό γίνεται μόνο στα Χανιά με πρωταγωνιστικό ρόλο τη χανιώτικη ξινομυζήθρα της οποίας η ποιότητα καθορίζει το αποτέλεσμα. Το μπουρέκι τρώγεται εύκολα ακόμη και για πρωινό (για τους τύπους του αλμυρού) ενώ η προετοιμασία του είναι απίστευτα απλή και γρήγορη.

Το συγκεκριμένο φαγητό γίνεται μόνο στα Χανιά με πρωταγωνιστικό ρόλο τη χανιώτικη ξινομυζήθρα της οποίας η ποιότητα καθορίζει το αποτέλεσμα. Το μπουρέκι τρώγεται εύκολα ακόμη και για πρωινό (για τους τύπους του αλμυρού) ενώ η προετοιμασία του είναι απίστευτα απλή και γρήγορη.

Η συνταγή που θα διαβάσετε σήμερα είναι μια αντίδραση στις προτηγανισμένες πατάτες με σος και μπέικον, που σερβίρονται πλέον σε όλα σχεδόν τα ταχυφαγεία. Μ' έπιασε το πατριωτικό μου και είπα να τις δοκιμάσω α λα κρητικά: αντί για σος, μια κρέμα με κρητικά τυριά και αντί για μπέικον, καπνιστή πανσέτα.

Η συνταγή που θα διαβάσετε σήμερα είναι μια αντίδραση στις προτηγανισμένες πατάτες με σος και μπέικον, που σερβίρονται πλέον σε όλα σχεδόν τα ταχυφαγεία. Μ' έπιασε το πατριωτικό μου και είπα να τις δοκιμάσω α λα κρητικά: αντί για σος, μια κρέμα με κρητικά τυριά και αντί για μπέικον, καπνιστή πανσέτα.

Λαχταριστή μακαρονάδα που μυρίζει θάλασσα!

Λαχταριστή μακαρονάδα που μυρίζει θάλασσα!

Η αλήθεια είναι ότι δίσταζα λίγο να φτιάξω το συγκεκριμένο γλυκό. Οι φράουλες είναι ένα φρούτο που πρέπει να τις χειριστούμε με λεπτότητα και το περιθώριο λάθους είναι πολύ μικρό, διότι αν μείνουν λίγο παραπάνω λιώνουν ενώ αν τις βγάλουμε νωρίς, δεν έχουν σιροπιαστεί αρκετά και ξινίζουν.

Η αλήθεια είναι ότι δίσταζα λίγο να φτιάξω το συγκεκριμένο γλυκό. Οι φράουλες είναι ένα φρούτο που πρέπει να τις χειριστούμε με λεπτότητα και το περιθώριο λάθους είναι πολύ μικρό, διότι αν μείνουν λίγο παραπάνω λιώνουν ενώ αν τις βγάλουμε νωρίς, δεν έχουν σιροπιαστεί αρκετά και ξινίζουν.

Κάνοντας τα ψώνια της εβδομάδας αγόρασα 3 μπούτια γαλοπούλας τα οποία τα φτιάχνω κυρίως κρασάτα. Είπα να πειραματιστώ λίγο κάνοντας ένα άσπρο γιουβέτσι στην κατσαρόλα με μπόλικη κεφαλογραβιέρα απο πάνω. Το αποτέλεσμα ήταν νοστιμότατο και δεν το λέω μόνο εγώ αλλα και οι φίλοι που το δοκίμασαν!

Κάνοντας τα ψώνια της εβδομάδας αγόρασα 3 μπούτια γαλοπούλας τα οποία τα φτιάχνω κυρίως κρασάτα. Είπα να πειραματιστώ λίγο κάνοντας ένα άσπρο γιουβέτσι στην κατσαρόλα με μπόλικη κεφαλογραβιέρα απο πάνω. Το αποτέλεσμα ήταν νοστιμότατο και δεν το λέω μόνο εγώ αλλα και οι φίλοι που το δοκίμασαν!

Η συνταγή που θα διαβάσετε σήμερα είναι από την Κική Βαϊλακάκη γέννημα - θρέμμα της Γαύδου. Φροντίζει στην κουζίνα της να έχει όλων των ειδών τα μαγειρευτά, από λαχανικά, κρέας παραγωγής τους, τυροκομικά από τα Σφακιά, ψάρι και όσπρια σε καθημερινή βάση.

Η συνταγή που θα διαβάσετε σήμερα είναι από την Κική Βαϊλακάκη γέννημα - θρέμμα της Γαύδου. Φροντίζει στην κουζίνα της να έχει όλων των ειδών τα μαγειρευτά, από λαχανικά, κρέας παραγωγής τους, τυροκομικά από τα Σφακιά, ψάρι και όσπρια σε καθημερινή βάση.

Αφού η πρώτη γνωριμία με τις αβρωνιές πήγε καλά, και όσο ακόμη προσφέρονται απλόχερα από την αγαπημένη φύση, σκέφτηκα αυτή τη φορά να σας τις μαγειρέψω με αρνί ή κατσίκι και σάλτσα από αλεύρι και λεμόνι. Όλη αυτή η διαδικασία γίνεται με ύφος τελετουργικό και αυτό είναι που με μαγεύει περισσότερο.

Αφού η πρώτη γνωριμία με τις αβρωνιές πήγε καλά, και όσο ακόμη προσφέρονται απλόχερα από την αγαπημένη φύση, σκέφτηκα αυτή τη φορά να σας τις μαγειρέψω με αρνί ή κατσίκι και σάλτσα από αλεύρι και λεμόνι. Όλη αυτή η διαδικασία γίνεται με ύφος τελετουργικό και αυτό είναι που με μαγεύει περισσότερο.

Ο ντάκος που θα σας ετοιμάσω είναι λίγο πειραγμένος, ανάλογα με τα δικά μου γούστα. Δεν μου αρέσει να βρέχω το παξιμάδι απευθείας, προτιμώ να ρίχνω λίγο νερό στη ντομάτα που το κάνει πιο νόστιμο. Να αλέσετε και ένα μικρό ξερό κρεμμύδι μέσα για να δώσει λίγο από το άρωμά του.

Ο ντάκος που θα σας ετοιμάσω είναι λίγο πειραγμένος, ανάλογα με τα δικά μου γούστα. Δεν μου αρέσει να βρέχω το παξιμάδι απευθείας, προτιμώ να ρίχνω λίγο νερό στη ντομάτα που το κάνει πιο νόστιμο. Να αλέσετε και ένα μικρό ξερό κρεμμύδι μέσα για να δώσει λίγο από το άρωμά του.

Με το φύλλο που θα περισσέψει φτιάχνουμε χορτάρινα καλτσούνια τα οποία και τηγανίζουμε αμέσως μετά σε άφθονο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Αν δεν έχετε άγρια χόρτα, μπορείτε να βάλετε σπανάκι, μπόλικο πράσο, κρεμμυδάκια και δυόσμο.

Με το φύλλο που θα περισσέψει φτιάχνουμε χορτάρινα καλτσούνια τα οποία και τηγανίζουμε αμέσως μετά σε άφθονο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Αν δεν έχετε άγρια χόρτα, μπορείτε να βάλετε σπανάκι, μπόλικο πράσο, κρεμμυδάκια και δυόσμο.

Η κρητική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την απλότητα και την αυθεντικότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούμε. Η συνταγή που σκέφτηκα είναι απλή, με υλικά που θα βρείτε σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ: μια γρήγορη τηγανιά με απάκι, φρέσκα λαχανικά και γραβιέρα Κρήτης.

Η κρητική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την απλότητα και την αυθεντικότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούμε. Η συνταγή που σκέφτηκα είναι απλή, με υλικά που θα βρείτε σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ: μια γρήγορη τηγανιά με απάκι, φρέσκα λαχανικά και γραβιέρα Κρήτης.

Pinterest
Search