DIMITRIS SKARMOUTSOS

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Βουτυρώνουμε 8 φορμάκια και πασπαλίζουμε το κάθε ένα με 1/2 κ.γ. ζάχαρη. Σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε το βούτυρο, την κανέλα, το πιπέρι καγιέν, το μοσχοκάρυδο, τη σοκολάτα και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να λιώσουν και να γίνει ένα λείο μείγμα. Βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, τα αβγά,...

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175C. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους ρίχνουμε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη μπέικιν σόδα το αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, για 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα και χτυπάμε. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος,...

Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το σκόρδο και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 3-5 λεπτά να γλυκάνουν. Προσθέτουμε τη βότκα και αφήνουμε να πάρει μία βράση για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, την ντομάτα και φέρνουμε τη σάλτσα σε βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε. Όσο...

Για το γλάσο: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει το μείγμα λείο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο λίγο-λίγο, χτυπώντας συνεχώς. Όταν αφομοιωθεί το βούτυρο, καλύπτουμε με μεμβράνη (να...

Λιώνουμε το σκόρδο μαζί με το αλάτι με το γουδοχέρι. Ανακατεύουμε το σκόρδο μαζί με τον κιμά και το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το κύμινο, την κανέλα, το μπαχάρι, το πιπέρι καγιέν, το τζίντζερ και το μαύρο πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Φτιάχτουμε το μείγμα σε 28 μπάλες. Περνάμε κάθε μπάλα σε ξυλάκι για σουβλάκι (μουσκεμένο στο νερό για 30 λεπτά), ρολάροντάς...

Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να γίνουν διαφανή τα κρεμμύδια, για 5-7 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για 30 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλερι, τα καρότα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε...

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175C. Χτυπάμε το βούτυρο, τη λευκή ζάχαρη και τη καστανή ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέτουμε το αβγό, το άλειμμα πραλίνας φουντουκιού με σοκολάτα, τη βανίλια, το αλάτι και χτυπάμε. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μπέικιν σόδα και την κανέλα. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι στα υγρά υλικά, κα ανακατεύουμε μέχρι να...

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160C. Ρίχνουμε 1 κ.σ. λάδι σε ένα ταψί και βάζουμε το μοσχάρι με το σκόρδο. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 60 λεπτά, ραντίζοντάς το συχνά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και αφήνουμε στην άκρη. Στεγνώνουμε τις πατάτες με χαρτί κουζίνας και αφού έχουμε ψήσει το μοσχάρι...

Για το γλάσο: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τα cranberries, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το τζίντζερ, το ξίδι. Ανακατεύουμε καλά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να ανοίξουν τα cranberries, για 15 λεπτά. Σουρώνουμε σε λεπτό σουρωτήρι τη σάλτσα σε ένα μπολ, πιέζοντας τα λιωμένα cranberries. Προσθέτουμε όσο πιπέρι καγιέν θέλουμε. Για τα κεφτεδάκια: Σε...

Σε ένα μπολ χτυπάμε με μίξερ (ή με το χέρι με ξύλινη κουτάλα) τη σκόνη κακάο, τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι. Προσθέτουμε τα αβγά, 1 τη φορά, χτυπώντας για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε και τη βανίλια και χτυπάμε. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την σκόνη εσπρέσσο, αν χρησιμοποιούμε. Βάζουμε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα με το κακάο και χτυπάμε...

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175C. Λαδώνουμε ελαφρά μία φόρμα φρατζόλας 23 X13 εκ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κέτσαπ, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σκόνη τσίλι να ενωθούν. Απλώνουμε λίγο από το μείγμα στη βάση της φόρμας. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, τα θρυμματισμένα κρουτόν, το κρεμμύδι, τα αβγά, το γάλα και το μαύρο πιπέρι. Σχηματίζουμε ρολό τον κιμά και βάζουμε...

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες και την ολόκληρη σκελίδα σκόρδο και καλύπτουμε με νερό. Προσθέτουμε το θυμάρι και αλατίζουμε. Βράζουμε σε υψηλή φωτιά, έπειτα χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να τρυπιούνται εύκολα. Σουρώνουμε τις παράτες και πετάμε το θυμάρι. Με ένα μπλέντερ χειρός κάνουμε τις πατάτες πουρέ μέσα στην...

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί (20 εκ). Απλώνουμε στη βάση αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το βουτυρώνουμε. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο. Ανακατεύουμε να γίνει το μείγμα λείο. Αφαιρούμε το σκεύος με τη σοκολάτα και το βούτυρο από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με αναδευτήρα. Προσθέτουμε...

Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύπτουμε τις πατάτες μας με κρύο νερό και βράζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30 περίπου λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε 1/2 φλ από το νερό που έβρασαν. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το 1/2 φλ νερό από τις πατάτες, το σκόρδο, το ξίδι, το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο. Αν...

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και το τσίλι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Βάζουμε στο τηγάνι τον κιμά μαζί με 1/2 κ.γ. κανέλα, 1/2 κ.γ. κόλιανδρο, 1/4 κ.γ....

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό με μπόλικο αλάτι και το φέρνουμε στο σημείο βρασμού. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα σέσκουλα και τα πλένουμε καλά. Γεμίζουμε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό. Ρίχνουμε τα σέσκουλα στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει και τα ζεματίζουμε για 1 λεπτό. Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε στο παγωμένο νερό και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά. Σουρώνουμε τα...