Η τυρόπιτα-σουφλέ της Έφης. - metomati
Μια πίτα που φτιάχνεται με χίλιους τρόπους. Μια πίτα για όλα τα γούστα, με όλων των ειδών τα φύλλα χειροποίητο, κρούστας, κουρού, σφολιάτα ακόμη και χωρίς φύλλα. Πιάτο για όλες τις ώρες, για ορεκτικό ή κυρίως, για να το συνδυάσεις με αλκοόλ ή αναψυκτικό. Μια συνταγή που με μάγεψε όταν την έφαγα ήταν η τυρόπιτα […]
Γιουβαρλάκια αυγολέμονο με πράσα, γράφει η Έφη. - metomati
Το πιο πιθανό είναι να ξέρετε οι περισσότεροι να φτιάχνετε αυτά τα υπέροχα κρεατοσφερίδια. Σημασία έχει να θυμόμαστε όμορφα πιάτα και κυρίως να τα γεύονται και οι επόμενες γενιές. Δεν χρειάζεται πάντα το νέο στοιχείο ή το περίεργο σε ένα πιάτο αλλά η δύναμη στην γεύση και το πάτημα στην παράδοση. Το μόνο που άλλαξα […]
Ανδριώτικη Φουρτάλια με Λύρα από την Κατερίνα Ρεμούνδου που μαγειρεύει στου Ζοζέφ, γράφει η Γιάννα. - metomati
Η Κατερίνα Ρεμούνδου, η δική μας Τάτα όπως την αποκαλούμε οι φίλοι της, έχει βαθιές γνώσεις της ανδριώτικης κουζίνας, επιλέγει τα καλύτερα υλικά από το νησί της και αγαπάει να μαγειρεύει αξιοποιώντας τη λύρα, δηλαδή την κολοκύθα. Τόση είναι η αγάπη της που ετοιμάζει ξεχωριστό βιβλίο με συνταγές βασισμένες στη λύρα (κολοκύθα). Από τη σελίδα […]
Π όπως Πρασόπιτα, γράφει η Έφη. - metomati
Μία ακόμη πίτα από τις πολλές που θα ακολουθήσουν εδώ μέσα γιατί τις λατρεύουμε γιατί μπορούν να γίνουν ορεκτικό, κυρίως πιάτο, σνακ. Θέλουν λίγη δουλίτσα αλλά για σένα που αγαπάς την κουζίνα και το καλό φαγητό δεν είναι τίποτα. Σκέψου ότι μπορεί να την πάρεις μαζί σου στη δουλειά, να τη δώσεις στο βλαστάρι σου […]
Ματς ή γαλατερό από την Άνδρο, γράφει η Γιάννα. - metomati
Ήμουν τυχερή που πέρασα πολλά χρόνια με τους δύο παππούδες και τις δύο γιαγιάδες γιατί έζησα μαζί τους στιγμές που έμοιαζαν συνηθισμένες αλλά αποδείχθηκε στην πορεία ότι ήταν σπάνιες και πολύτιμες. Και αυτό το συνειδητοποιώ μέρα με τη μέρα καθώς μεγαλώνω γιατί το συναντώ σε απλά θέματα, σε μία εκδρομή, σε μία παρέα,σε μία κουβέντα. […]
Βαρένικα από τους μερακλήδες του Πόντου, γράφει η Έφη. - metomati
Λίγο αλεύρι, λίγο νερό και κάθε τόπος ανάλογα με το τι διαθέτει, φτιάχνει και βαφτίζει το δικό του ζυμαρικό. Φρέσκο, βουτυράτο, γεμιστό, στρογγυλό, τετράγωνο, φωλίτσα… Κινέζος, Ιταλός, Τούρκος, Έλληνας… από βουνό, από πεδιάδα από νησί, όλοι έχουν να καμαρώνουν για τη δική τους μοναδική συνταγή, με το δικό τους περίεργο όνομα, που θα έχει τη […]
Γιουβέτσι στην κατσαρόλα, γράφει η Έφη. - metomati
Κριθαράκι, μανέστρα, κριθαρότο, γιουβέτσι όπως και να το ονομάσεις με όποιο τρόπο κι αν το φτιάξεις ένα είναι το ζητούμενο. Να το φτιάξεις με διάθεση. Αυτό το γιουβέτσι δεν θα μπει στο φούρνο. Θα το κάνεις αλλιώς. Μόνο με μια κατσαρόλα. Πιο εύκολο. Και για μένα; Πιο νόστιμο. Πρόσεξέ το. Χρειάζεται να είναι απαλό και […]
Γέμιση Ανδριώτικου λαμπριάτη με Τηνιακά τυριά και λούζα Συριανή, γράφει η Γιάννα. - metomati
35 χρόνια πίσω, ανήμερα του Αη Γιάννη. Ο παππούς Γιαννούλης μόλις είχε ξεμπαρκάρει για τελευταία φορά και η γιαγιά Μαριόγκα έστησε γιορτινό τραπέζι για να καθίσει επιτέλους μαζί όλη η οικογένεια. Παππούς, γιαγιά, παιδιά, αδέρφια, θείοι, εγγόνια θα καθόμασταν όλοι στο γιορτινό τραπέζι και δε θα είχαμε άδεια τη θέση του ναυτικού. Μεγάλη μέρα για […]
Μαγείρεψα Παπούδες Ανδριώτικες, γράφει η Γιάννα. - metomati
Είχα κάνει ήδη δικό μου παιδί όταν ανακάλυψα ότι τις χάντρες, αυτά τα νόστιμα άσπρο-φούξια φασόλια, δεν τις λένε ΠΑΠΠΟΥΔΕΣ. Τις μαγείρευε η γιαγιά η ανδριώτισσα και έπειτα η μάνα μέχρι που πέρασε και στη δική μου οικογένεια. Αλλά σταμάτησα να τις αποκαλώ ΠΑΠΠΟΥΔΕΣ γιατί αισθάνθηκα ότι με κοιτάζουν περίεργα και δε με καταλαβαίνει κανείς. […]
Γαρίδες κάρυ του έρωτα, γράφει η Έφη. - metomati
Ο έρωτας περνάει από το στομάχι λένε και είναι γεγονός. Εμένα με χτύπησε κατακούτελα με τις κουτάλες και όχι με τα βέλη του. Γιατί όλος αυτός ο πρόλογος? Γιατί είναι κι αυτές οι στιγμές που σου λέει ο Άνθρωπος σου “άσε θα μαγειρέψω εγώ” . Τότε βλέπεις όλο του το είναι σ’ ένα πιάτο. πολυπλοκότητα, […]
Λιγκουίνι με ντομάτα, φέτα και κάπαρη από την Τήνο, γράφει η Έφη. - metomati
Φέτος ταξίδεψα στην Τήνο και έφερα μαζί μου ωραιότατη κάπαρη στο αλάτι (Όχι σε άρμη) και μοσχοβολιστή ρίγανη που τη φυλάω σαν θησαυρό. Με αυτά τα δυο και ντομάτα, λάδι και χοντρό αλάτι έφτιαξα μια μακαρονάδα σκέτο ποίημα. Απ΄ αυτές που τις τρως και σου ζεσταίνουν την καρδιά με αποτέλεσμα τα δύο με τρία πιάτα […]
Σολομός με μυρωδικά και ρύζι μπασμάτι, γράφει η Έφη. - metomati
Εύκολη μαγειρική και γρήγορη, δεν σημαίνει απαραίτητα πρόχειρη και κακή. Οι πιο αγαπημένες μου παρασκευές είναι αυτές που γίνονται με ένα μόνο αντικολλητικό τηγάνι. Γρήγορα ξεκούραστα και πολύ δημιουργικά. Μακάρι να είχαμε την πολυτέλεια πάντα να αφιερώναμε πολύ χρόνο στην κουζίνα. Ή καλή μαγειρική ανεξαρτήτως χρόνου είναι μεράκι, είναι πολιτισμός. Εδώ μια εύκολη και υγιεινή […]
Κοτόπουλο με πιλάφι ή αλλιώς Tavuklu pilav από το Βόσπορο, γράφει η Έφη. - metomati
Αν έχεις περπατήσει ποτέ στο Βόσπορο σίγουρα θα το θυμάσαι ακόμη. Ένα τοπίο μαγικό που μαγνητίζει το βλέμμα. Θυμάσαι μήπως ένα από τα πιο όμορφα street food της περιοχής; Ένα γυάλινο κουβούκλιο γεμάτο ρύζι με λίγα ρεβίθια και από πάνω κομματάκια κοτόπουλου. Ακούγεται και είναι τόσο απλό μα είναι τόσο μα τόσο νόστιμο. Το όνομα […]
Το κατσικάκι της Κυριακής, γράφει η Έφη. - metomati
Το κατσικάκι της δικής μου Κυριακής είναι απλό. Σχετικά γρήγορο και το μυστικό του είναι να το συνοδεύεις με καλή παρέα και καλό κρασί. Όσο κι αν δεν το πιστεύεις είναι μια συνταγή του “ποδαριού”. Τι εννοώ; Είχα πάρει 1 κιλό κατσικάκι να μαγειρέψω, όταν κανονίστηκε έκτακτη επίσκεψη από φίλους. Τινάζεσαι γρήγορα απ την καρέκλα […]