Picar las carnes y tocino una vez a picado grueso sin tejido conectivo. Pasar a un contenedor y amasar hasta lograr una masa homogénea. Moler la pimienta negra con la pimineta blanca, nuez moscada y sumar a las carne junto con los ajos machacados con vino blanco. Amasar nuevamente hasta mezclar bien. Por último, agregar el azúcar y amasar nuevamente. Pasar a la embutidora y armar los salames en la tripa hidratada en agua. Bridar y separar en salames de 340 gramos, sacar el aire con agujas…
