Τα δημητριακά και τα παράγωγά τους είναι ο ιστορικός στυλοβάτης της ελληνικής μεσογειακής διατροφής. Πρωτίστως το στάρι, που έδινε το πιο αγαπητό στην Ελληνίδα νοικοκυρά αλεύρι, δευτερευόντως το κριθάρι, αλλά ακόμη και το πιο φθηνό και ταπεινό καλαμποκάλευρο κυριολεκτικά έθρεψαν γενιές και γενιές Ελλήνων δίνοντας δεκάδες σπιτικά παρασκευάσματα με πιο σημαντικά το ψωμί και το…

Το κύμινο (γνωστό και ως αρτυσιά) είναι η κοινή ονομασία του φυτού Κούμινον το κύμινον (Cuminum cyminum). Επίσης αναφέρεται και στους αποξηραμένους καρπούς του φυτού που χρησιμοποιούνται, είτε ολόκληροι είτε σε σκόνη, για να δώσουν άρωμα σε χρήση στη μαγειρική. Το φυτό είναι ετήσιο ποώδες, μικρού μεγέθους, ισχνό και ανήκει στην τάξη Σκιαδανθή, οικογένεια Σκιαδοφόρα…

Με το ψωμί έχω έναν έρωτα μεγάλο.. Ίσως φταίει οτι μεγάλωσα στην εποχή που οι γυναίκες ζύμωναν και έψηναν ψωμί στο σπίτι.. Οι φούρνοι ήταν παραδοσιακοί με καυσόξυλα και το αλεύρι είχε όψη κίτρινη του σταριού και μια γλύκα αφάνταστη.. Το ψωμί το τρώγαμε πολύ εκείνα τα χρόνια... Ψωμί με ζάχαρη , ψωμί με ταχίνι, ψωμί κομμένο τετραγωνάκια και μπάνιο σε πιάτο με ζαχαρούχο γάλα .. Και αργότερα ψωμί με μερέντα.. Το ψωμί παντού...και στο φαγητό και σαν επιδόρπιο.. Ψωμί ευλογημένο! ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ 2…

Σύντομες ιστορικές αναφορές στο ψωμί Ο Δημόκριτος πέθανε σε βαθιά γεράματα. Στα πρόθυρα του θανάτου κι ενώ δεν είχε ελπίδα να ζήσει ούτε μια μέρα ακόμη, η αδελφή του λυπόταν γιατί ο θάνατος του αδελφού της θα την εμπόδιζε να πάρει μέρος αμέσως στη γιορτή των Θεσμοφορίων, προς τιμή της Δήμητρας. Τότε ο Δημόκριτος…

Σαν παιδί είχα το προνόμιο να έχω μητέρα μια γυναίκα που έφτιαχνε τα πάντα στο σπίτι με τα χέρια της.. Βέβαια το ότι η μητέρα μου δεν βγήκε ποτέ από το σπίτι να δουλέψει (εκτός από μια περίοδο 2-3 χρόνων όταν μεγάλωσα πια) βοηθούσε πολύ. Θυμάμαι λοιπόν τον πατέρα μου να φέρνει μια σακούλα στάρι και…

Το κριτσίνι είναι μακρόστενο, αλμυρό αρτοσκεύασμα της Ιταλικής και της Ελληνικής κουζίνας, το οποίο ξεροψήνεται τυλιγμένο σε σουσάμι. Παρασκευάζεται συνήθως από αλεύρι, μαγιά, νερό, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, αλάτι και σουσάμι και έχει μήκος περί τα 20 εκατοστά. Πολλές φορές προστίθεται σκληρό κίτρινο τυρί, όπως παρμεζάνα, κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα. Στην Ιταλία, τα κριτσίνια τρώγονται σαν ορεκτικό…

Λαχτάρησα σήμερα κάτι ζεστό, εύγευστο και τυρένιο!! Αγόρασα λοιπόν λευκό τυρί βουρλιώτη μην ξέροντας ακόμα τι θα το κάνω τελικά.. Σκέφτηκα τυρόπιτα με η χωρίς φύλλο, μπουγάτσα με τυρί, τάρτα...και κατέληξα σε μια παλιά μου συνταγή!!Τυρόψωμο με φέτα και ρίγανη!! Εύκολο, γρήγορο, πεντανόστιμο!! Το σπίτι μοσχομυρίζει τυρί και αποτελεί πρώτης τάξεως κολατσιό για τα…

Το παραδοσιακό έθιμο της λαγάνας παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στο νηστίσιμο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Με αφορ­μή λοιπόν αυτή την ιδιαίτερη μέρα ας γνωρίσουμε αναλυτικότε­ρα την ιστορία της, που χάνεται στους αιώνες. Η λαγάνα είναι άζυμος άρτος , δηλ. παρασκευάζεται χωρίς προζύμι. Τέτοιος άρτος πρόχειρος εχρησιμοποιήθη από τους Ισραηλίτες κατά τη νύχτα της Εξόδου τους από την…

Θυμάμαι εκείνον τον φούρνο πίσω από την Καμάρα που ξημερώματα περνούσαμε παρέες ξενύχτηδες, νέοι τότε, και παίρναμε κουλούρια κατά δεκάδες σε χαρτοσακκούλες. Απίστευτη γεύση. Και μετά κατηφορίζαμε προς Ναυαρίνο ή Λ. Πύργο, Ντορέ κλπ.Η Θεσσαλονίκη είναι γεμάτη από κουλουρτζήδες. Βρίσκεις ακόμα και απογευματινές ώρες.Το μυστικό της γεύσης του κουλουριού (εκτός από το ψήσιμο και την…

Μαύρο, άσπρο, κίτρινο, με γλυκάνισο, από σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι, φτιαγμένο με μαγιά ή προζύμι... Το ψωμί, από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της καθημερινής μας διατροφής. Ωστόσο, η κατανάλωση του ψωμιού στην Ελλάδα συνεχώς μειώνεται. Η μέση ατομική μηνιαία κατανάλωση ψωμιού μειώθηκε το 2005 κατά 37,2% σε σχέση με το 1974. Ένας από…

Το Σάββατο του Λαζάρου είναι μια από τις πιο σημαντικές ημέρες της Ορθοδοξίας, αφού σηματοδοτεί αφενός το θάνατο και αφετέρου τη ζωή. Είναι το τελευταίο και το μεγαλύτερο θαύμα του Χριστού, αφού ανέστησε τον νεκρό για τέσσερις ημέρες Λάζαρο, λέγοντας τη γνωστή σε όλους μας φράση «Λάζαρε, δεύρο έξω». Στις ημέρες μας, εκατοντάδες χρόνια μετά…

Επειδή είμαστε εδώ στο Κoykoycook.gr πειραματιζόμαστε συνεχώς με διάφορα υλικά και γεύσεις στο ψωμάκι που φτιάχνουμε . Σήμερα φτιάξαμε άσπρο πολύσπορο με βρώμη ,σπόρια, μαυροκούκι και αρωματικό μέλι από την εταιρεία Greek Food Stuff. <

Η ελιά ή ελαιόδενδρο ή λιόδεντρο (επιστ. Ελαία, Olea) είναι γένος καρποφόρων δέντρων της οικογένειας των Ελαιοειδών (Oleaceae), το οποίο συναντάται πολύ συχνά και στην Ελλάδα. Ο καρπός του ονομάζεται επίσης ελιά και από αυτόν παράγεται το ελαιόλαδο. Η ελιά υπήρξε το σύμβολο της θεάς Αθηνάς. Η ελιά είναι γνωστή από τους αρχαιότατους χρόνους, και πιθανότατα κατάγεται από το χώρο της ανατολικής Μεσογείου. Σύμφωνα με την αρχαία ελληνική παράδοση, πατρίδα της…

Όταν λέμε Φοκάτσια μπορεί να εννοούμε ένα ιταλικό επίπεδο αλμυρό ψωμί που φτιάχνεται στον φούρνο και πολλές φορές προστίθενται στην επιφάνεια του μυρωδικά και άλλα συστατικά.. Η να εννοούμε την γλυκιά Φοκάτσια ένα πασχαλινό γλυκό από το Βένετο. Η Φοκάτσια είναι πολύ δημοφιλής στην Ιταλία και συνήθως καρυκεύεται με ελαιόλαδο, αλάτι και μερικές φορές αρωματικά (ρίγανη, βασιλικό κτλ) η κρεμμύδια και ντοματάκια. Μοιάζει σαν ζύμη με την ζύμη της πίτσας αλλά δεν έχει καμιά σχέση στην γεύση . Στην…

Η λιαστή ντομάτα είναι μια τροφή που αποτελείται από ώριμες κανονικές τομάτες ή και από άνυδρες ντομάτες (ξεχωριστή ποικιλία ντοματών που είναι συνηθισμένη σε πολλά νησιά στο Αιγαίο Πέλαγος και μοιάζει με την ιταλική ποικιλία pomodori), που ξεραίνονται κάτω απο τον ήλιο για να εξατμιστεί το νερό που περιέχουν μέσα τους. Τα ντοματάκια χάνουν το 88% του βάρους τους μετά την αποξήρανση, ενώ οι μεγαλύτερες ντομάτες…

Το κριθάρι ήταν ένα από τα πρώτα δημητριακά που καλλιεργήθηκαν από τον άνθρωπο στην «Εύφορη Ημισέληνο» (αλλιώς ονομαζόμενη η Εγγύς Ανατολή − γη η οποία σήμερα εκτείνεται στο Ιράκ, τηΣυρία, την Παλαιστίνη, το Ισραήλ και το Λίβανο) και για χιλιάδες χρόνια αποτελούσε μια από τις κύριες τροφές του. Ο σπόρος εμφανίστηκε στο ίδιο χρονικό διάστημα όπως το μονόκοκκο και δίκοκκο σιτάρι (Triticum…