Το καλαμάρι είναι ένα πασίγνωστο και πεντανόστιμο κεφαλόποδο που το συναντάμε σε όλες τις θάλασσες του κόσμου. Το συναντάμε στα ελληνικά νερά ακόμα σε αφθονία. Το μέγεθος των καλαμαριών ποικίλλει από 1 εκ.μέχρι τις απίστευτες διαστάσεις των γιγαντιαίων καλαμαριών που ζουν στα μεγάλα βάθη των ωκεανών. Το καλαμάρι των δικών μας νερών, λοιπόν, η τευθίς…

Είναι ψάρι που εκτιμάται πολύ για τη λεπτή και εύπεπτη σάρκα του και στη φυσική του μορφή, μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Στην ελληνική κουζίνα συνήθως μαγειρεύεται βραστός, σε άφθονο ζωμό με λαχανικά ως σούπα, ενώ σε άλλες μεσογειακές κουζίνες τον μαγειρεύουν βραστό σε συμπυκνωμένο ζωμό (court-bouillon), ή ακόμα και στον ατμό. Ο υγρανάλατος ή αλίπαστος (παστός) μπακαλιάρος που…

Ως τόνος είναι γνωστά ωκέανια ψάρια της οικογένειας Scombridae, κυρίως του γένους θύννος (thunnus). Οι τόνοι έχουν σώμα υδροδυναμικό και συμπαγές και μπορούν να φτάσουν σε μεγάλες ταχύτητες, μέχρι 70 χιλιόμετρα την ώρα. Το κρέας του τόνου είναι κόκκινο, σε αντίθεση με άλλα ψάρια που έχουν λευκό κρέας. Αυτή η απόχρωση οφείλεται στη παρουσία μυοσφαιρίνης στους μύες του τόνου. Η μουσφαιρίνη είναι…

Γαλέος: Ενα μικρό σκυλοψαράκι! Ψάρι με ασπροκόκκινο σφιχτό και πεντανόστιμο κρέας, ο γαλέος γίνεται μούρλια στο τηγάνι συνοδεία της παραδοσιακής σκορδαλιάς αλλά και πλακί στον φούρνο με λαχανικά και σάλτσα ντομάτας . Είναι πολύ μεγάλο το σόι των καρχαριοειδών ή, πιο επιστημονικά, των σαλαχιοειδών, και έχει απ' όλα μέσα. Μικρά, μεγάλα, χοντρά, λεπτά με δόντια ή χωρίς και ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε. Ένα πολύ μικρό μέρος αυτού του τεράστιου…

Το μύδι είναι η πρώτη οργανωμένη κογχυλιοκαλλιέργεια που απαντάται στην Ευρώπη: η πρώτη αναφορά για μυτιλοκαλλιέργεια πάνω σε ξύλινους πασσάλους στη Γαλλία χρονολογείται από το 1235. Στη συνέχεια, η μυτιλοκαλλιέργεια επεκτάθηκε σε όλη την περιοχή κατανομής του είδους, δηλαδή σε ολόκληρη την ευρωπαϊκή ακτογραμμή: πρώτα στις ακτές που βρέχονται από τον Ατλαντικό με το κοινό…

Η γκρίζα γάμπαρη της Αλεξανδρούπολης και του Αμβρακικού. Η ροζ γαρίδα του Θερμαϊκού. Το μικρό, πεντανόστιμο γαριδάκι της Σύμης και του Αιτωλικού. Η πολύτιμη, γλυκιά, κόκκινη γαρίδα, που ψαρεύεται κάτω από τα 600 μ. .... Στις θάλασσές μας κολυμπάνε πεντανόστιμες γαρίδες και τώρα - περίοδος αλιείας της μηχανότρατας- είναι η εποχή, που τις βρίσκουμε σε αφθονία και καλές τιμές.…

Τα θαλασσινά είναι μια από τις μεγάλες μου αδυναμίες. Τα καλαμαράκια ανήκουν σε μια μεγάλη κατηγορία θαλασσινών , τα κεφαλόποδα. Σε αυτήν περιλαμβάνονται τα καλαμάρια ,τα θράψαλα , οι σουπιές και τα χταπόδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα η κατεψυγμένα καλαμαράκια. Απλά αφαιρείτε το εσωτερικό τους και πετάτε το διαφανές μακρόστενο κόκκαλο και το…

Τα θαλασσινά είναι μια από τις μεγάλες μου αδυναμίες. Τα καλαμαράκια ανήκουν σε μια μεγάλη κατηγορία θαλασσινών , τα κεφαλόποδα. Σε αυτήν περιλαμβάνονται τα καλαμάρια ,τα θράψαλα , οι σουπιές και τα χταπόδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα η κατεψυγμένα καλαμαράκια. Απλά αφαιρείτε το εσωτερικό τους και πετάτε το διαφανές μακρόστενο κόκκαλο και το…

Η γκρίζα γάμπαρη της Αλεξανδρούπολης και του Αμβρακικού. Η ροζ γαρίδα του Θερμαϊκού. Το μικρό, πεντανόστιμο γαριδάκι της Σύμης και του Αιτωλικού. Η πολύτιμη, γλυκιά, κόκκινη γαρίδα, που ψαρεύεται κάτω από τα 600 μ. .... Στις θάλασσές μας κολυμπάνε πεντανόστιμες γαρίδες και τώρα - περίοδος αλιείας της μηχανότρατας- είναι η εποχή, που τις βρίσκουμε σε αφθονία και καλές τιμές.…

Χταπόδι :Γένος μαλακίων της κλάσης των κεφαλόποδων, της τάξης των διβράγχιων, της υπόταξης των δεκάποδων. Το γένος περιλαμβάνει πολλά είδη που υπάρχουν στη Μεσόγειο θάλασσα και τον Ατλαντικό ωκεανό Το χταπόδι έχει οκτώ πλοκάμια που περιβάλλουν το στόμα του και το βοηθούν να συλλαμβάνει τη λεία του και να μετακινείται. Η όραση του είναι πολύ…

Παραδοσιακό φαγητό της κουζίνας των Σκανδιναβικών χωρών και της Ρωσίας και gourmet καπνιστή λιχουδιά από τη Σκωτία, ο σολομός, φαίνεται να ξεπερνά τα τοπικά σύνορα και να κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος στα επίσημα τραπέζια πολλών χωρών ανά την υφήλιο - μεταξύ των οποίων και της δικής μας - αποτελώντας ένα ιδιαίτερο έδεσμα θαλασσινής γεύσης. Πρόκειται…

«Αφού δεν τρώμε ψάρι, γιατί τρώμε χταπόδι και καλαμάρια;» είναι μια κοινή ερώτηση που κάνουν τα παιδιά, όταν αρχίζουν να αντιλαμβάνονται ότι υφίσταται κάποιο κανονιστικό σύστημα που υπαγορεύει συγκεκριμένες διατροφικές απαγορεύσεις και ρυθμίζει τις νηστείες, κυρίως αυτήν της Σαρακοστής. Η απάντηση είναι απλή και έχει τις ρίζες της στο ιουδαιοχριστιανικό – και μετέπειτα το βυζαντινό…

Ο Θρύλος για το θαλάσσιο τέρας της Σύρου... «Μία μέρα, ο κυρ Στέφανος, που ήταν με τους συντοπίτες του, άρχισε την αφήγησή του: Είχα πάει για ψάρεμα εκεί που σβήνει ο Χαρασσώνας και τα βράχια της ακρογιαλιάς σχηματίζουν μια μεγάλη σπηλιά μέσα στην οποία σταλάζει γλυκό νερό. Ήξερα πως εκεί φωλιάζουν μεγάλα ψάρια. Νααα…

10 ΠΡΑΓΜΑΤΑ ΠΟΥ ΙΣΩΣ ΔΕΝ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΑΛIΑΡΟ Ο μπακαλιάρος λέγεται κανονικά

Η γκρίζα γάμπαρη της Αλεξανδρούπολης και του Αμβρακικού. Η ροζ γαρίδα του Θερμαϊκού. Το μικρό, πεντανόστιμο γαριδάκι της Σύμης και του Αιτωλικού. Η πολύτιμη, γλυκιά, κόκκινη γαρίδα, που ψαρεύεται κάτω από τα 600 μ. .... Στις θάλασσές μας κολυμπάνε πεντανόστιμες γαρίδες και τώρα - περίοδος αλιείας της μηχανότρατας- είναι η εποχή, που τις βρίσκουμε σε αφθονία και καλές τιμές.…

Με την ονομασία χαβιάρι (καθαρεύουσα: το χαβιάριον, γενική του χαβιαρίου), προερχόμενη εκ της τουρκικής