Παρλιαρος

11 Pin4 Ακόλουθοι
cover-alchimies-26

cover-alchimies-26

Γκανάς  	500 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο περίπου 	500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά 	30 γρ. ρούμι μαύρο (ή κονιάκ ή ουίσκι)  Καραμελωμένα φουντούκια  	90 γρ. ζάχαρη 	60 γρ. νερό 	160 γρ. φουντούκια

Γκανάς 500 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο περίπου 500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά 30 γρ. ρούμι μαύρο (ή κονιάκ ή ουίσκι) Καραμελωμένα φουντούκια 90 γρ. ζάχαρη 60 γρ. νερό 160 γρ. φουντούκια

Σεκέρ παρέ

Σεκέρ παρέ

Τούρτα σεράνο | Παρλιάρος

Τούρτα σεράνο | Παρλιάρος

Μια παγωμένη τούρτα με στρώσεις από παρφέ σοκολάτα και λεμόνι. Δύο γεύσεις, διπλή απόλαυση!

Μια παγωμένη τούρτα με στρώσεις από παρφέ σοκολάτα και λεμόνι. Δύο γεύσεις, διπλή απόλαυση!

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 125 γρ. ζάχαρη και 50 γρ. νερό. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει ανακατεύοντας λίγο στην αρχή. 2. Παράλληλα ελέγχουμε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο και μόλις φτάσει στους 115°C αποσύρουμε από τη φωτιά. 3. Εμπειρικά βλέπουμε ότι σε αυτό το στάδιο το σιρόπι βράζει έντονα …

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 125 γρ. ζάχαρη και 50 γρ. νερό. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει ανακατεύοντας λίγο στην αρχή. 2. Παράλληλα ελέγχουμε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο και μόλις φτάσει στους 115°C αποσύρουμε από τη φωτιά. 3. Εμπειρικά βλέπουμε ότι σε αυτό το στάδιο το σιρόπι βράζει έντονα …

Δίχρωμη τούρτα σοκολάτα – καφέ! Στέλιος Παρλιάρος!

Δίχρωμη τούρτα σοκολάτα – καφέ! Στέλιος Παρλιάρος!

Μπισκότο  	125 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη 	100 γρ. άχνη ζάχαρη 	60 γρ. ασπράδια αυγών (δηλαδή από 2 μικρά αυγά) 	50 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά 	10 γρ. κορν φλάουρ 	50 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί  Κρέμα σοκολάτας  	600 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια 	300 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες 	400 γρ. κ%

Μπισκότο 125 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη 100 γρ. άχνη ζάχαρη 60 γρ. ασπράδια αυγών (δηλαδή από 2 μικρά αυγά) 50 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά 10 γρ. κορν φλάουρ 50 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, λιωμένη σε μπεν μαρί Κρέμα σοκολάτας 600 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια 300 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες 400 γρ. κ%

Υπάρχουν πολλές τεχνικές για βουτυρόκρεμα. Η πιο απλή περιλαμβάνει μόνο βούτυρο και ζάχαρη, που χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, ενώ άλλες συνταγές είναι πιο σύνθετες και περιέχουν μαρέγκα. Τέλος, υπάρχει και η γαλλική βουτυρόκρεμα. Γίνεται με κρόκους χτυπημένους με σιρόπι, αυτό που οι Γάλλοι ονομάζουν pâte à bombe. 1. Χτυπάμε 5 κρόκους στον κάδο του μίξερ. …

Υπάρχουν πολλές τεχνικές για βουτυρόκρεμα. Η πιο απλή περιλαμβάνει μόνο βούτυρο και ζάχαρη, που χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, ενώ άλλες συνταγές είναι πιο σύνθετες και περιέχουν μαρέγκα. Τέλος, υπάρχει και η γαλλική βουτυρόκρεμα. Γίνεται με κρόκους χτυπημένους με σιρόπι, αυτό που οι Γάλλοι ονομάζουν pâte à bombe. 1. Χτυπάμε 5 κρόκους στον κάδο του μίξερ. …

Κλασικό βιεννέζικο κέικ σοκολάτας. Χαρακτηριστικό του η μαρμελάδα βερίκοκο και το σκληρό γλάσο.

Κλασικό βιεννέζικο κέικ σοκολάτας. Χαρακτηριστικό του η μαρμελάδα βερίκοκο και το σκληρό γλάσο.

Pinterest • Ένας κατάλογος ιδεών από όλο τον κόσμο
Αναζήτηση